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Carne de novillo de Osorno destacó en novena versión de Ñam Santiago

El festival gastronómico permitió dar a conocer productos de consumo masivo como la carne y las papas de colores.

A través de productos como la carne de Novillo de Osorno -que está postulando a un sello de origen- y papas de distintos colores, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Inia) presentó su labor en la novena versión de Ñam Santiago, evento que se desarrolló desde el jueves pasado y hasta el domingo, en el Cerro Santa Lucía, en Santiago.

El Director Nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Inia), Pedro Bustos, dijo que “este festival gastronómico nos permite dar a conocer el trabajo que estamos realizando para potenciar, diferenciar y agregar valor a los alimentos chilenos, en este caso dos productos de consumo masivo como la carne de novillo de Osorno, que busca diferenciarse por su calidad y las papas de colores, que tienen un alto potenciar para el consumo humano y la industria de colorantes naturales”.

Entre food trucks, cocinerías y pequeños productores y emprendedores, se llevaron a cabo las cocinas trasvasije, a cargo de dos destacados chefs, que contaron con el apoyo de los investigadores de Inia Remehue, Rodrigo Morales y Manuel Muñoz.

El jueves 4 de abril, a las 18:30 horas, fue el turno de la carne de novillo de Osorno. Cristián Sierra, joven cocinero que ha dado mucho que hablar con su propuesta en el Sierra Restaurante, abierto desde el año pasado en Providencia en Santiago, cocinó un pollo ganso de la nueva marca de carnes premium de Osorno Fundo Los Tineos.

Rodrigo Morales, doctor en calidad de carnes rojas de Inia Remehue, explicó que la calidad de las carnes del sur de Chile radica en la alimentación y la genética del ganado. “Las carnes del novillo de Osorno son magras, porque provienen de sistemas basados en el consumo de pasto y por ello tienen un alto contenido de ácido linoleico conjugado y una buena relación omega3-omega6, que son características beneficiosas para la salud. Además, en este caso, la carne que se utilizó es de animales Angus, que es una raza especializada que infiltra muy bien la grasa generando carnes blandas y con un rico sabor”.

Mientras que el pasado viernes, a las 15:30 horas,el chef boliviano, Sebastián Quiroga, dio una clase de cocina con papas de colores.

En la ocasión, el mejorador genético de papa del Inia, Manuel Muñoz, explicó que la institución ja desarrollado 13 variedades de papa comerciales para diferentes usos culinarios, desde papas cocidas en agua o hervidas, hasta papas especiales para el horno, ensaladas o papas fritas en bastones o en chips. “Junto con ello estamos trabajando con papas de colores para la alimentación humana y también para el desarrollo de colorantes naturales, por eso es muy importante la opinión que nos dieron los cocineros”.
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